一、日常现场管理
按时开班前例会，布置当日任务、重点菜品、注意事项，强调卫生、安全、出品标准
管控岗位分工，合理安排切配、凉菜、，忙时调配人手
监督出品质量、分量、卖相、出餐速度，把控口味统一，杜绝退菜、错菜
盯紧高峰期秩序，控制出餐顺序，
二、原料与成本管控
检查原材料新鲜度，发现变质食材及时处理
监督粗加工、切配损耗，避免浪费；做好边角料合理利用
盘点物料，报缺食材，做好申领
管控调料、耗材节约使用
三、卫生与食品安全
落实厨房卫生：台面、地面、下水道、冰箱、货架
检查生熟分开、工具色标、冰箱温度、食材加盖
督促员工工装、帽子、口罩规范穿戴，个人卫生
配合食检，杜绝食品安全隐患
刀具、砧板、器皿归位摆放，下班前检查水电、燃气关闭
四、人员、培训
现场带教新员工，讲解切配标准、操作流程
监督岗位纪律：禁止在岗玩手机、脱岗、闲聊
收集员工问题，向上反馈员工诉求、岗位痛点
 五、沟通对接
和前厅领班对接：沽清菜品、特殊客诉（菜品问题）
菜品出现投诉，第一时间核查原因、整改，上报店长
六、收尾工作
安排收档：清洁、食材封存入库
检查水电气、燃气阀门是否全部关闭
填写当班记录，向店长汇报当日情况

上班时间：早上9.50-2.00  下午4.50-10.00

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